Langhe DOC har en stor variation av vindruvor och viner som Barolo, Barbaresco, Roero och Nebbiolo d’Alba samt Langhe Nebbiolo Doc som vinifieras lite annorlunda. Här råder ett fantastiskt mikroklimat och jordmånen består till största delen av kalk och lera.

I Langhe DOC produceras röda, vita och roséviner, antingen i en blandning eller med endast en sorts druva och namnet på druvsorten måste stå på etiketten. Vinerna kan vara frizzante (semi-sparkling), novello (unga) eller passito (gjord av torkade druvor).

Langhe Nebbiolo är känd för sina blåa druvor som framför allt odlas i Barolo, Barbaresco och Gattinara. Området ligger i nordvästra delen av Langhe och är ett område på 3511 hektar. I området varvas sluttningar med vinstockar och medeltida byar på ett pittoreskt sätt.